Osso Buco’nun Tarihçesi: Osso Buco, Lombardiya mutfağına özgü bir yemektir ve adı İtalyanca’da “kemik delik” anlamına gelir. Bu yemek, genellikle dana veya sığır incik (kemikli et) kullanılarak yapılır. Osso Buco’nun kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, Lombardiya’nın zengin bir mutfağına sahip olması ve bu bölgede hayvan etinin yaygın olarak tüketilmesi nedeniyle bu bölgede doğmuş olabilir. Osso Buco’nun popülerliği zamanla İtalya’nın diğer bölgelerine yayılmıştır ve bugün dünya genelinde bilinir ve sevilir.
Osso Buco’nun Yapılışı:
Malzemeler:
- 4 adet dana veya sığır incik
- Un (etleri una bulamak için)
- Tuz ve karabiber
- Zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük boy soğan, doğranmış
- 2 adet havuç, doğranmış
- 2 adet kereviz sapı, doğranmış
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 su bardağı kuru beyaz şarap
- 2 su bardağı dana veya tavuk suyu
- 1 kutu (400g) domates rendesi
- Taze maydanoz veya fesleğen (servis için)
Yapılışı:
- Dana veya sığır incikleri una bulayın ve fazla unu silkeleyin. Tuz ve karabiberle hafifçe baharatlandırın.
- Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Ardından incikleri her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sonra tencereden alın ve kenara alın.
- Aynı tencerede doğranmış soğanı, havucu, kerevizi ve ezilmiş sarımsağı kavurun. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- Sebzelerin üzerine kuru beyaz şarabı ekleyin ve şarabın yarısını çekene kadar pişirin.
- Ardından domates rendesi ve dana veya tavuk suyunu ekleyin. Karıştırın.
- Tencereye kızarmış incikleri geri koyun. Etlerin üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Suyun kaynamasını bekleyin, sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
- Osso Buco’yu yaklaşık 1.5 – 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Etlerin yumuşayıp ayrılacak kadar pişmesini sağlayın.
- Pişirme işlemi bittikten sonra, Osso Buco’yu servis tabağına alın ve üzerine taze doğranmış maydanoz veya fesleğen yaprakları serperek sıcak olarak servis yapın.
İşte lezzetli Osso Buco’nun yapımı tamamlandı! Afiyet olsun!
