Hünkar Beğendi, Türk mutfağının zengin ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Osmanlı İmparatorluğu’nun saray mutfağına dayanan bu özel yemek, zengin bir kıvamda yoğurtlu kuzu eti yatağında, üzerine de közlenmiş patlıcan püresiyle servis edilen bir ana yemektir. İşte Hünkar Beğendi’nin tarihçesi ve genel bir tarifi:
Hünkar Beğendi Tarihçesi: Hünkar Beğendi, Osmanlı döneminde saray mutfağında özel günlerde ve önemli davetlerde yapılan bir yemek olarak bilinir. İsmini, Osmanlı padişahlarından birinin, II. Mahmud’un bu yemeği çok beğenmesinden alır. Hünkar Beğendi, kelime anlamı olarak “Hükümdar beğendi” ya da “Padişah beğendi” anlamına gelir.
Bu yemek, günümüzde Türk mutfağının önemli ve sevilen lezzetlerinden biri olmuş, evlerde sıkça yapılan geleneksel bir yemek haline gelmiştir.
Hünkar Beğendi Tarifi:
Malzemeler:
Et Kısmı:
- 500 gram dana kuşbaşı et
- 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
Beğendi Kısmı:
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- Tuz
Yapılışı:
- Et kısmı için; soğanı rendeleyin, sıvı yağda kavurun. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Daha sonra su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
- Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup püre haline getirin.
- Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip kavurun. Ardından sütü ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişirin. En son patlıcan püresini ekleyip karıştırın.
- Beğendi sosunu ocaktan alın ve püre kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Servis tabağına önce beğendi sosunu yayın, üzerine etli harcı koyun.
- Hünkar Beğendi sıcak servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağı veya kızarmış biraz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Hünkar Beğendi, zengin kıvamı ve özel lezzetiyle öne çıkan bir yemektir. Geleneksel bir Türk yemeği olan Hünkar Beğendi, özel günlerde veya davet sofralarında şık bir seçenek olarak tercih edilir.
