Escargot, Fransız mutfağına özgü ve dünyanın birçok yerinde yüksek kaliteli bir delikli kara salyangozu türü olan Helix pomatia veya Helix aspersa’nın tanelerini içeren bir yemektir. Bu lezzetli yemek, özellikle Fransız mutfağının geleneksel ve lüks bir parçasıdır. İşte Escargot’un tarihçesi ve genel bir tarifi:
Escargot Tarihçesi: Escargot, aslında Orta Çağ’da Avrupa’da ortaya çıkan bir yiyecektir. O dönemde, salyangozlar genellikle bir kıtlık dönemindeki insanlar için besin kaynağı olarak kullanılmıştır. Ancak, zamanla salyangozlar aristokrasi ve zengin sınıf arasında popüler hale gelmiş ve lüks bir yemek haline gelmiştir.
Fransız mutfağında Escargot, özellikle Burgonya bölgesinde ve Fransız Rivierası’nda oldukça yaygındır. Bu yemek genellikle sarımsaklı tereyağı, maydanoz ve bazen de farklı baharatlar içeren bir karışım ile hazırlanır. Salyangozlar bu karışım içinde pişirilir ve genellikle salyangoz kabukları içinde servis edilir.
Escargot Yemeğinin Genel Tarifi:
Malzemeler:
- Taze salyangoz eti veya konserve salyangoz
- 12 adet salyangoz kabuğu (isteğe bağlı)
- 1/2 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında)
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
- Tuz ve karabiber
- Ekmek dilimleri (yanında servis için)
Yapılışı:
- Eğer salyangozlar konserve ise, paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın veya taze salyangozları temizleyin.
- Tereyağını bir kaba alın. Sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
- Salyangoz etlerini tereyağı karışımına ekleyin ve karıştırın.
- Salyangozları salyangoz kabuklarına yerleştirin (isteğe bağlı).
- Fırını önceden 200°C’ye (400°F) ısıtın.
- Salyangozları fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- Salyangozları sıcak servis tabaklarına yerleştirin ve yanında ekmek dilimleri ile birlikte servis yapın.
Escargot, genellikle spesifik bir tariften çok kişisel tercihlere dayalı olarak yapılır. Farklı mutfaklarda ve restoranlarda çeşitli varyasyonlar görülebilir. Salyangoz yemeği genellikle özel bir servis tabağında ve küçük özel çatal veya maşa ile servis edilir.
