Confit de Canard, Fransız mutfağında kökeni Orta Çağ’a kadar uzanan ve özellikle Gascogne bölgesine ait geleneksel bir yemektir. Bu lezzetli yemek, öncelikle ördek bacaklarının kendi yağında yavaşça pişirilerek yapılan bir konserveleme yöntemi olan “confit” tekniğini kullanır. İşte Confit de Canard’ın tarihçesi ve genel bir tarifi:
Confit de Canard Tarihçesi: Confit tekniği, etin tuz ve baharat karışımı içinde bir süre bekletilip daha sonra kendi yağında yavaşça pişirilerek muhafaza edilmesine dayanır. Bu yöntem, etin uzun süre taze kalmasını ve lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar. Confit de Canard, özellikle Fransız mutfağında popüler hale gelmiş ve tarih boyunca birçok bölgede benimsenmiştir.
Özellikle Gascogne bölgesinde, bu tekniği kullanarak ördek bacakları muhafaza etmek ve kış aylarında tüketmek geleneksel bir uygulamaydı. Günümüzde ise Confit de Canard, Fransız restoranlarında ve dünya genelinde özel bir lezzet olarak bilinir.
Confit de Canard Yemeğinin Genel Tarifi:
Malzemeler:
- 4 adet ördek bacağı
- 1 kg ördek yağı veya yağlı sığır kuyruğu yağı
- Tuz
- Karabiber
- Sarımsak (isteğe bağlı)
- Taze otlar (taze biberiye, kekik, defne yaprağı gibi, isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Ördek bacaklarını iyice yıkayın ve fazla suyunu kurulayın.
- Tuz ve karabiberle bacakları iyice ovun. İsteğe bağlı olarak sarımsak ve taze otlar ekleyebilirsiniz.
- Bir kaba bacakları yerleştirin ve üzerini kapatın. Buzdolabında 12-24 saat arası marine etmeye bırakın.
- Fırını önceden 130°C’ye (265°F) ısıtın.
- Marine edilmiş ördek bacaklarını tuzdan arındırmak için yıkayın ve kurulayın.
- Bir fırın kabına bacakları yerleştirin ve üzerini tamamen kaplayacak kadar ördek yağı ekleyin. Eğer ördek yağı kullanmıyorsanız, yağlı sığır kuyruğu yağını kullanabilirsiniz.
- Fırın kabını önceden ısıtılmış fırına verin ve ördek bacaklarının üzeri kızarana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
- Fırından çıkan ördek bacaklarını yağdan çıkarın ve isteğe bağlı olarak tavada veya fırında daha fazla kızartın.
- Sıcak servis yapın, yanında kızarmış patates veya yeşil sebzelerle servis edebilirsiniz.
Confit de Canard, lezzetli ve yoğun bir tada sahip, uzun süre pişirilen ve kendi yağında muhafaza edilen bir Fransız spesiyalitesidir. Bu yemek genellikle soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir ve sıcakken kızartılarak lezzeti artırılır.
