Cassoulet, Fransız mutfağına ait geleneksel bir yemektir ve özellikle Güney Fransa’nın Languedoc bölgesine özgüdür. Bu lezzetli yemek, kökeni Orta Çağ’a kadar uzanan zengin bir tarihçeye sahiptir.
Cassoulet Tarihçesi: Cassoulet’in tarihi oldukça eski ve çeşitli efsanelerle çevrilidir. En bilinen hikayelerden biri, yemeğin, Belpech kasabasının 14. yüzyıldan kalma bir kalesindeki kuşatma sırasında ortaya çıktığını söyler. Kuşatılan kasaba sakinleri, ellerindeki malzemelerle bir araya getirdikleri bu besleyici yemeği oluşturdukları söylenir.
Cassoulet, geleneksel olarak farklı türde etlerin, özellikle kuzu eti, domuz eti ve sosisin bir araya getirilmesiyle yapılır. Bu etler, özel olarak seçilmiş beyaz fasulye ve baharatlarla bir araya gelerek uzun süre yavaşça pişirilir. Yemek, adını kullanılan özel seramik tencere olan “cassoulet”ten alır.
Cassoulet Yemeğinin Genel Tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti, küçük parçalara kesilmiş
- 500 gram domuz kol veya but eti, doğranmış
- 300 gram Toulouse sosisi veya diğer kırmızı et sosisi
- 2 su bardağı beyaz fasulye (genellikle tarla fasulyesi kullanılır), suda ıslatılmış
- 1 adet soğan, doğranmış
- 2 adet havuç, doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 1 su bardağı tavuk veya et suyu
- 2 dal taze biberiye
- Tuz ve karabiber
- Ekmek kırıntıları veya galeta unu (üzerine serpmek için)
Yapılışı:
- Fasulyeleri bir gece önceden su içinde bekletin.
- Kuzu eti ve domuz etini tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun.
- Soğanı, havucu ve sarımsağı ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
- Salçayı ekleyin ve karıştırın.
- Şarabı ve tavuk suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Fasulyeleri ekleyin, taze biberiyeyi ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
- Yavaş ateşte, tane tane olana kadar ve etler iyice pişene kadar 2-3 saat pişirin.
- Sosisleri ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin.
- Üzerine ekmek kırıntıları veya galeta unu serpin ve fırında veya ocak üstünde kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.
- Sıcak servis yapın.
Cassoulet, zengin ve doyurucu bir yemek olup, Fransız mutfağının geleneksel bir temsilcisidir. Her ne kadar orijinal tarifi Languedoc bölgesine ait olsa da, farklı bölgelerde ve evlerde farklı varyasyonlarla pişirilebilir.
