Akdeniz mutfağı ve Yunan mutfağı, zengin ve çeşitli bir tarihçeye sahip olduklarından, fasulye yemekleri de bu mutfaklarda önemli bir yere sahiptir. Ancak, özgün bir Yunan fasulye yemeği adı verilemese de, genel olarak baklagillerin ve fasulyenin yaygın bir şekilde kullanıldığı birçok tarife rastlanır.
Antik Yunan döneminden bu yana, baklagiller ve fasulye, Yunan mutfağında temel besin kaynaklarından biri olmuştur. Bu dönemde, fasulye gibi bitkiler, zengin protein ve lif içerikleri nedeniyle değerli olarak kabul ediliyordu.
Akdeniz mutfağı genel olarak sağlıklı ve dengeli bir diyeti vurgular. Bu bölgede fasulye yemekleri, zeytinyağı, baharatlar, sebzeler ve bazen et veya deniz ürünleri ile birleştirilerek hazırlanır. Aşağıda, tipik bir Akdeniz tarzı fasulye yemeğinin genel bir tarifi verilmiştir:
Akdeniz Usulü Fasulye Yemeği:
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru fasulye (önceden suda bekletilmiş)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı domates püresi
- Tuz, karabiber, kekik (isteğe bağlı)
- 4 su bardağı su veya sebze suyu
Yapılışı:
- Fasulyeleri, bir gece önceden suya koyup bekletin.
- Süzülen fasulyeleri tencereye alın ve üzerine su ekleyip kaynamaya bırakın. Ardından ateşi kısın ve fasulyeleri haşlayın.
- Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Domates püresini ekleyip karıştırın, ardından haşlanmış fasulyeleri ekleyin.
- Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak kekik de ekleyebilirsiniz.
- Tüm malzemeler iyice karıştığında, suyu ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın.
- Karışım kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yemeği kısık ateşte, fasulyeler iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Yemeği ocaktan alın ve bir süre dinlendirip servis edebilirsiniz.
Bu tarif, genel bir Akdeniz fasulye yemeği temsilidir ve Yunan mutfağından ilham almış olabilir. Yunan mutfağında spesifik bir fasulye yemeği adı vermek zor, çünkü bu bölgenin mutfağı genellikle yöresel farklılıkları vurgular. Ancak, bu tarifin temel prensipleri, Akdeniz ve Yunan mutfağının genel özelliklerini yansıtmaktadır.
