Bouillabaisse, özellikle Fransız Provence bölgesine özgü bir deniz ürünleri çorbasıdır. Akdeniz mutfağına ait olan bu lezzetli yemek, özellikle Marsilya şehri çevresinde geleneksel olarak hazırlanmaktadır. İşte Bouillabaisse’nin tarihçesi ve genel bir tarifi:
Bouillabaisse Tarihçesi: Bouillabaisse, kökeni Antik Yunan ve Roma dönemlerine dayanan eski bir balıkçılık yemeğidir. Marsilya’da köklü bir geçmişe sahip olan bu çorba, yerel balıkçıların günün sonunda arta kalan çeşitli balıkları kullanarak hazırladıkları bir yemek olarak ortaya çıktı. 18. yüzyılda ise bu lezzetli çorba, daha geniş bir popülerlik kazandı.
Bouillabaisse tarifleri zamanla değişmiş ve gelişmiştir, ancak temelde çeşitli taze deniz ürünlerinin özel bir çorba ile birleştirilmesine dayanır. Bouillabaisse’in özgün hali, genellikle yerel balıkların yanı sıra safran gibi baharatlar içerir. Günümüzde, bu lezzetli çorba genellikle bir ziyafet yemeği olarak kabul edilir ve birçok restoranda özel bir şekilde sunulur.
Bouillabaisse Yemeğinin Genel Tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram karides, temizlenmiş
- 500 gram kalamar, halka şeklinde dilimlenmiş
- 500 gram kalın balık fileto (örneğin levrek veya orfoz), derisi çıkarılmış ve dilimlenmiş
- 500 gram farklı çeşitlerde balık filetosu (örneğin barbunya, turna gibi), dilimlenmiş
- 1 adet soğan, doğranmış
- 2 adet pırasa, doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 2 adet domates, doğranmış
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 adet portakal suyu
- 1/2 demet taze fesleğen
- 1/2 demet taze maydanoz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı beyaz şarap
- 1 litre balık suyu veya tavuk suyu
- Tuz, karabiber
- Birkaç tel safran (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve soğanı, pırasayı ve sarımsağı soteleyin.
- Sotelediğiniz sebzelerin üzerine doğranmış domatesi ekleyin ve karışımı birkaç dakika pişirin.
- Beyaz şarabı ekleyin ve biraz kaynatın.
- Balık suyunu (veya tavuk suyunu) ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın.
- Karides, kalamar ve farklı balık filetolarını ekleyin. Ayrıca portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, safran (varsa) ve taze otları da ekleyin.
- Çorba kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Deniz ürünleri iyice pişene kadar kontrol edin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbayı sıcak servis yapın.
Bouillabaisse, zengin bir deniz ürünleri çorbasıdır ve genellikle ekmek veya çıtır baget ile birlikte servis edilir. Bu lezzetli yemek, Akdeniz mutfağının özel ve karakteristik bir örneğidir.
